ブログ | ヴェルデュザステーキ都

【特別料理へのこだわり】秋の収穫 Vol.2 ～魚～

2017年11月11日（土）

皆さま、いつもヴェルデュ都のブログへの訪問ありがとうございます！＼(^o^)／
2017年秋の特別料理『秋の収穫～美味しさの数式～』、
おかげさまで

たくさんのお客様から

「料理の演出がすごくってとっても楽しい！」
「いつも色々お料理を出すときの仕かけが面白くて、いつも楽しみです♪♪」
などなど…

たくさんのご反響いただけることヴェルデュ都全スタッフ本当にありがたい気持ちでいっぱいです！！

《Vol.２》料理へのこだわり～魚～

本日は前回に引き続き、こだわりの料理紹介第二弾！

2種のお魚料理について　こだわりポイントをお伝えできればと思います（＾－＾）

まずは…

＊＊＊秋風　香る秋（鯛のソテー）＊＊＊

ランチタイムでご提供するヴェルデュコース・スイーツコースでお楽しみいただけるお魚料理☆☆

ゆずの爽やかな香りと、
ポルチーニ茸の香ばしい香りに包まれたふんわりと仕上げた鯛のソテーとを合わせてお楽しみいただく一品♪♪
鯛の下には秋を感じる栗のリゾット仕立てが…(*^_^*)
熱々のスープのペアリングが食欲をそそること間違いなしです。
ヴェルデュの秋の香りを存分にお楽しみいただける一品です！

お客様のひとりから、

「これ、もう一皿食べられるくらい本当に美味しい…！」

と言っていただけたり、とってもご好評いただけている逸品で　嬉しい限りです(^^)v
☆シェフのこだわりポイント☆

秋を感じていただくために、見た目ではなく違う香りの掛け算で…
いまの時期、旬の日本柚子とイタリアのポルチーニを合わせてみたらいいんじゃないか？
と形にいたしました。

お客様の目の前でスープをそそぐ演出で、是非ともヴェルデュ都でお楽しみください♪

さあひき続き…２皿目のお魚料理も続いてご紹介☆

＊＊＊甘鯛のお色直し＊＊＊

ディナータイムやシェフズフルコースでお楽しみいただけるお魚料理☆
ウロコ焼きではない、新しい驚きとワクワクの魅力を探して、
さらに楽しいお口の中でひろがる食感を演出できるように…
これまでのウロコ焼きではなく【パートブリック】を身にまとった甘鯛が

秋の味覚の装いで新しく、楽しい食感で心まで楽しさに染まっていただけます♪♪

☆シェフのこだわりポイント☆

甘鯛といえばウロコ焼き…

レストランでは鉄板の定番スタイルを変えて、
パートブリック … チュニジア料理で使われる薄いクレープ生地… に甘鯛を包み、
香ばし～～く♪ パリッと焼きあげて仕上げています。

前回の前菜料理も、目の前でたのしめる燻製スモーク演出や、

キラキラ輝く食材たちが色鮮やかに踊るヴェルデュらしいお皿ですが、

お魚料理だって旬の食材をいかに楽しんで、いかに美味しく召し上がっていただけるかを駆使した

美味しさの数式がたくさんしこまれているお料理です(^^)
お魚料理は、

メインの料理ヴェルデュの鉄鍋ステーキ料理に勝るとも劣らないお料理だと自負しております！！のでお口の中で広がる秋の味覚をご堪能いただければと思います(^_-)-☆

ヴェルデュ都スタッフ一同

by 株式会社都

【特別料理へのこだわり】秋の収穫 Vol.1 ～前菜～

2017年10月19日（木）

秋分を過ぎ冷え込む日も出てまいりました。

ヴェルデュ都も、

緑にかこまれた夏が過ぎて少しずつですが深まる秋を感じられる季節が訪れてきております。

2017年秋の特別料理『秋の収穫～美味しさの数式～』というテーマは、

そんな秋の気配を色濃く表現した多彩な料理の数々をご用意しており、

お越しいただくお客様皆様にきっとよろこんでいただけるはず！！と

ヴェルデュ都全スタッフの想いが

いっぱい詰まった実りのコース料理に仕上がっております(^o^)

私たちヴェルデュ都が

今年の秋テーマコースでお客様に感じていただきたいこと、

それは、

お皿いっぱいに広がる秋の景色を

秋の実りの美味しさとともに満喫していただくこと。

一皿一皿

スタッフ全員がお客様に歓びのひと時をお過ごしいただくべく

いろいろな趣向を凝らして楽しませたいと思っております♪♪

《Vol.１》料理へのこだわり～前菜～

本日は、

こだわりの料理紹介第一弾！として…

秋のテーマコースの中でも

季節を感じる料理であり、また、ヴェルデュ都らしい

2種類のこだわりの前菜

・アリエル　海の幸の収穫（エビとオレンジとホタテのタルタル）

・スカーレット　秋の調和（燻しサーモン　パテドカンパーニュ）

この２つの料理をご紹介したいと思います（*^_^*）

～前菜のこだわり～

＊＊『アリエル　海の幸の収穫』＊＊

秋の味覚を探し、海の中を自由に泳ぎ回るような人魚が海の幸を収穫し
どれから食べようかと探索するようワクワクする女性心を一皿に仕立てました。

☆シェフのこだわりポイント☆

移り変わる秋の景色を、前菜のひと皿にこめました。
料理に添えているもみじの葉や、ほうずきの実が秋が深まるに連れ紅葉していく…
そんな秋の山々の情景を思い浮かべながら

様々な旬の収穫をお楽しみ頂ければと思います。

【夜の前菜】
『スカーレット秋色の調和』

華やかな香りのスモークを纏ったサーモンと、
お肉の旨みを凝縮させ食感を活かした

ヴェルデュ自家製パテ・ド・カンパーニュ。

海と山の幸の出会いを、

ヴェルデュならではの調理法で紡いだ秋の調和をお楽しみください。

☆シェフのこだわりポイント☆

お客様のテーブル上で行う燻製スモークの演出で、

テーブル上に広がる華やかな香りによってさらに食欲を掻き立てます。

お皿に取り分けた時が

まさに最高の状態(^^)！！で皆様にお召し上がり頂けるように工夫致しました。
サーモンが一番美味しい秋。

旬の今をお楽しみ頂きたいと思います。

ヴェルデ都の前菜は、

今年も秋の訪れを十二分にご堪能いただける逸品に仕上がっております(*^_^*)

お越しくださった皆様が『秋の収穫』を五感すべてで歓びにあふれたひと時になるよう、

ヴェルデュ都スタッフ一同精一杯おもてなししたいと思います！

by 株式会社都

秋の収穫に向けて

2017年07月17日（月）

verdure都では、9月からの新しいメニュースタートに向けて、

社内での秋のお料理の試食会をスタートいたしました。

これからさらに改善を重ね、お客様に

『おどろきとわくわく、こだわりを感じるたのしくておいしいお料理』

をお届けして参りたいと思います！！

9月～1１月のテーマは、

秋の収穫　～おいしさの数式～　ヴァンダンジュ

お料理への小さなこだわりや、ちょっとした下拵えで増していく風味と旨味。

そんな『おいしさの数式』を、お皿に演出してまいります。

食材ひとつひとつへのこだわりの積み重ねと、

調理人の食材との真剣勝負のコースをご堪能下さい^-^

スタッフの語る様々な薀蓄や、

より美味しくするための料理人の技法が盛り上げる秋の収穫をお楽しみに！！

by 株式会社都

肉フェス　全３回終了いたしました。

2017年06月18日（日）

3ヶ月　全3回に渡りご案内いたしました「ヴェルデュの肉フェス」も本日、好評のうちに終了いたしました。ご来店、お問い合わせいただきました皆様、誠にありがとうございました。

お寄せいただきましたご意見を一部ご紹介いたします。

『お料理をコックさんが持ってきてくれたり、いろんな演出を楽しめました。』
・・・お楽しみいただけまして何よりです。お料理はもちろん、雰囲気や演出でも楽しんでいただけるイベントを企画して参ります。

『肉が好きで予約したが、出来立てのローストビーフは初めて食べた。』
・・・お肉好きの皆さまにも大変ご好評をいただけました。今回お召し上がりいただきました出来立てローストビーフの他、通常時にご用意できるメニューもございます。お気軽にお声掛けくださいませ。

『子供にコック帽をプレゼントしてくれたのがよかった』
・・・ご家族でのご利用、ありがとうございました。今日あたり、コック帽をかぶってお家のお手伝いが捗っていれば幸いです。ヴェルデュ都はお子様連れのお客様にもゆっくりお食事をお楽しみいただけるお店を目指して参ります。皆さまお揃いでのご来店をお待ちしております。